Spekulatius

Kořenící směs na populární holandské sušenky

.

Složení: skořice, hřebíček, bílý pepř, muskátový oříšek, anýz, kardamom, mletý zázvor a nové koření.

.

.

Tuto směs je možné upravit podle přání zákazníka, tzn. že je možné vynechat jakékoliv koření, které směs obsahuje. Minimální množství je v tomto případě 50 g. Dejte do poznámky, které koření má náš dodavatel vynechat.

.

Minimální množství je 20 g.

.

Pokud požadujete rozdělení do více balíčků, napište to, prosím, do poznámky a připočítejte si balné 5 Kč za kus. Odkaz do balného zde. 

Recept:

• 270g celozrnné špaldové mouky (možná trochu víc)
• 125g másla
• 125g mletého třtinového cukru
• 1 žloutek
• špetka soli
• 1 lžička kypřicího prášku, nejlépe bio
• 2 lžíce koření na spekulatius

.

POSTUP

Smícháme mouku, sůl, kypřicí prášek a koření, a společně prosejeme. V míse či robotu utřeme máslo a cukr do pěny, na závěr zašleháme žloutek. Přidáme suchou směs a vypracujeme hladké nelepivé těsto, ale nehněteme příliš energicky, aby těsto zůstalo křehké. Dobře to jde za pomoci cukrářské karty. Každá mouka saje jinak a u celozrnné to platí dvojnásob, takže pokud je těsto příliš řídké, přidáme trochu mouky, pokud je naopak moc tuhé, přidáme trochu mléka nebo klidně jen lžíci vody. Zploštíme a zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc odpočinout. Nebo klidně i pár dní.

V den kdy chceme péct, si těsto vytáhneme asi hodinu předem, aby se nám s ním lépe pracovalo. Rozdělíme na několik dílů a buď mezi dvěma archy pečicího papíru, nebo za pomoci mouky vyválíme na silnější placku (asi 5 mm). Můžeme vytlačit vzor (ne přes papír, v tomto případě těsto určitě trošku pomoučíme) a vykrájíme tvary. Přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme na horký vzduch na 160° (180° klasická trouba) asi 11 minut, dokud těsto nezačne po okrajích zlátnout. Hodně záleží i na tloušťce těsta, takže raději kontrolujeme. Jsou dobré hned, ale zároveň v chladu a suchu vydrží docela dlouho. Ideální kombinace. 

.

Vyzkoušejte i naše dětské čaje - Bylinka a Květy dětství